iTea - quality tea!

Классификация китайского чая

Как это ни удивительно, все многообразие сортов чая производится из листьев одного растения  – Camellia Sinensis. Особенности каждого сорта определяются регионом произрастания чайного куста, сезоном сбора листьев и способом их обработки, важным этапом которого является ферментация — окисление под действием естественных ферментов.

Белый чай – слабоферментированный. Его производят ранней весной из почек и верхних листочков чайного куста. Нежные листья и почки немного подвяливают и сразу же высушивают при небольшой температуре, чтобы сберечь их тончайший аромат и вкус. Короткая щадящая обработка сохраняет максимум полезных для здоровья веществ, которыми так богат свежий чайный лист.

Зеленый чай практически не ферментирован – сразу же после сбора листьев их ферментацию останавливают с помощью сильного нагревания. Именно поэтому зеленый чай так хорошо сохраняет природную свежесть и цвет, а в его вкусе и аромате преобладают нотки летних трав. Зеленые и белые чаи очень полезны для здоровья, благодаря высокой концентрации в них витаминов, минералов и мощных антиоксидантов.

Желтый чай – по степени ферментации стоит на третьем месте после зеленого и белого. Изготовленный из самого лучшего сырья, желтый чай долгое время был привилегией лишь императора и высшей знати. Даже в наши дни он считается достаточно редким, элитным видом чая. Нежный и душистый аромат желтого чая не знает себе равных.

Улун – это полуферментированный чай, производство которого считается в чайном деле высоким мастерством. Улун выращивают высоко в горах, листья его плотны и необычайно душисты. Улунский чай – загадочный напиток, обладающий уникальной способностью изменять вкус и аромат настоя от одной заварки к другой, раскрывая каждый раз новые оттенки.

Красный чай – полностью ферментированный вид чая, который мы привыкли называть "черным". Изысканный богатый вкус, интенсивный аромат и благородный цвет китайского красного чая напомнят нам, каким на самом деле должен быть "классический" чай. К красным чаям относится и копченый чай Лапсанг Сушонг, листья которого высушивают на кострах из сосновых поленьев и шишек.

Черный чай (пуэр) – это  постферментированный чай, прошедший этап буртования (дополнительной ферментации во влажных кучах –буртах). Кажется, что пуэр вобрал в себя все богатство ароматов породившей его земли: от прелой осенней листвы и древесины до орехов и сухофруктов. Вкус пуэра необычен, но, попробовав однажды, его невозможно не полюбить. Пуэры также весьма полезны для здоровья – это чай № 1 для похудения.

 

 

Кроме того, отдельно следует упомянуть Ароматизированный чай. Многие виды чая успешно сочетаются с натуральными ароматизаторами, например, с лепестками цветов. В коллекции itea ароматизированный чай представлен сортами "Моли" и "Цветок" — свернутым в горошины или связанным в бутоны зеленым чаем, впитавшим тонкий аромат лепестков молодого жасмина в процессе высушивания.

 

Итак, белый и зеленый чай можно с уверенностью назвать самыми полезными. Храня в себе максимум ценных для человека веществ, эти виды чая идеальны для здорового образа жизни. Они также высоко ценятся за свежий, чуть сладковатый вкус и деликатный аромат. Выдержанные красный и черный чай славятся интенсивностью аромата, глубиной и богатством вкуса и насыщенностью цвета. Это лучшие виды чая для гурманов — их целебные качества помогут пищеварению, а вкусовые достоинства прекрасно оттенят самую изысканную трапезу. Ароматный улун гармонично сочетает в себе свежесть и чистоту зеленого чая с глубиной и насыщенностью красного чая — словно все драгоценности чайного мира оказались в одной шкатулке.