Знаете ли вы что чайная церемония Гунфу Ча проводится только с улунами? Это происходит потому, что процесс чаепития требует от участников состояния высокой концентрации внимания. Улун - чай с переменчивым вкусом и ароматом, поэтому его пьют, используя чайную пару. Объем чашки в паре 30 мл. С каждой последующей чашкой нам кажется, что мы пьём чай другого сорта. Это связано с тем, что при изготовлении улуна важно поймать чайный лист на определённой стадии ферментации. 

Улуны появились во времена династии Цин (не раньше 17 века н.э.)

(материал из "Чайного домика" Игоря Сухаревского).